Как обжаривают кофейные зерна?

Обжарка кофейных зерен – это сложный процесс, который требует точного контроля температуры и времени для достижения желаемого вкусового профиля. Зерна начинают обжаривать при температуре около 200-250°C. В процессе обжарки зерна проходят через несколько стадий: сушка, начало первой трещины, карамелизация сахаров и вторая трещина. На стадии сушки из зерен испаряется влага, что подготавливает их к дальнейшим изменениям. Первая трещина происходит при температуре около 196°C, когда давление внутри зерен увеличивается и они начинают трескаться, освобождая углекислый газ и пары. Этот этап важен для формирования первоначального вкусового профиля. Карамелизация происходит при более высоких температурах, когда сахара в зернах начинают превращаться в карамель, добавляя сладкие и ореховые нотки. Вторая трещина происходит при температуре около 224°C и сигнализирует о начале темной обжарки, когда зерна приобретают более насыщенный, горький и дымный вкус. Разные степени обжарки – от светлой до темной – раскрывают различные вкусовые аспекты зерен. Светлая обжарка сохраняет больше кислотности и фруктовых ноток, средняя обжарка придает кофе сбалансированный вкус с карамельными и шоколадными оттенками, а темная обжарка усиливает горечь и дымные ноты. Важно остановить обжарку в нужный момент и быстро охладить зерна, чтобы предотвратить их дальнейшее прожаривание и потерю вкусовых качеств.